В Йокогаме есть свой ответ на вопрос «зачем ехать»: здесь Япония училась есть по-западному. Через первый открытый порт в страну входили мясо, хлеб, мороженое и пиво — и всё это японцы переизобретали на свой лад. Поэтому у Йокогамы редкая для «пригорода Токио» специализация: блюда, которые родились именно здесь и разошлись по всей стране. Рассказываю, что пробовать и где искать.
Гюнабэ: котелок, с которого Япония начала есть мясо
До открытия порта говядину в Японии почти не ели. В 1862 году трактирщик из района Башамити придумал для иностранных моряков компромисс — говяжий котелок гюнабэ, приправленный на японский манер. Блюдо стало сенсацией: за «варварским» мясом выстраивались очереди, а из гюнабэ позже выросло знаменитое сукияки. В старых ресторанах Башамити котелок готовят до сих пор — это, пожалуй, самый исторический ужин, который можно съесть в Японии.
Сюмай: главный съедобный сувенир города
Паровые пельмени сюмай — китайское блюдо, но свой фирменный стиль они получили в Йокогаме: в 1928 году компания Kiyoken добавила в свиной фарш сушёный гребешок и придумала рецепт, который остаётся вкусным даже холодным. Расчёт был на пассажиров поездов — и сработал на сто лет вперёд: коробка сюмай с вокзала до сих пор главный съедобный сувенир города, а киоски Kiyoken стоят, кажется, на каждой станции.
Санма-мэн: лапша для своих
Если рамен — блюдо всей Японии, то санма-мэн — локальная гордость Канагавы. Придумали её в дешёвых столовых, когда мясная лапша была не всем по карману: пшеничная лапша, гора обжаренных овощей и густой соус, который долго держит суп горячим. Туристы про неё почти не знают — тем интереснее заказать то, что едят местные.
Наполитан: «итальянская» паста, которой нет в Италии
Классика японских кафе — спагетти наполитан с томатным соусом, сосисками и болгарским перцем — родилась в йокогамском отеле New Grand в 1940-е годы. Там же придумали морскую дорию (запеканку из риса с морепродуктами) и десерт «пудинг а-ля мод». Все три блюда — образцы ёсёку, японских интерпретаций западной кухни, и все три можно попробовать в самом New Grand у парка Ямашита, где их подают до сих пор.
Сёкупан: хлеб из квартала Мотомати
Японский тостовый хлеб сёкупан — мягкий, молочно-белый, идеально квадратный — тоже начался в Йокогаме. В 1862 году англичанин Роберт Кларк открыл в иностранном квартале пекарню, а его ученик Утики Ичиро в 1888 году основал собственную — Uchikipan в квартале Мотомати. Она работает до сих пор, ей больше 130 лет, и фирменную буханку «England» там пекут по старинке, без добавок. Очередь из местных — лучшая рецензия.
Чайна-таун: обед с лотка
Крупнейший китайский квартал Японии — отдельная гастрономическая вселенная: сотни ресторанов со всеми кухнями Китая. Но необязательно садиться за стол: главное удовольствие — есть на ходу. Паровые пирожки никуман размером с кулак, шашлычки, жареные каштаны — лотки начинаются прямо от ворот. Приходите голодными и берите по одному пирожку в разных местах — так интереснее.
И ещё по мелочи
- Первое мороженое и первое пиво Японии — тоже йокогамские истории: лавка «айсу курин» 1869 года и пивоварня, из которой вырос Kirin. Подробнее — в наших фактах о Йокогаме.
- Музеи лапши. Shin-Yokohama Ramen Museum с раменными разных регионов и музей Cup Noodles, где собирают собственный стаканчик лапши, — это и еда, и развлечение сразу.
- Пудинг, тортики и кофе — в Мотомати и на Башамити полно кофеен «первой волны», где западные десерты готовят по рецептам столетней давности.
Вечером — джаз
Ужин в Йокогаме правильно заканчивать не десертом, а музыкой. Вместе с западной едой корабли привезли сюда и западную музыку — Йокогаму называют родиной японского джаза, и это не маркетинг: местные джаз-бары работают с 1950-х годов, а осенью город устраивает фестиваль Yokohama Jazz Promenade, на который съезжаются десятки тысяч слушателей. Живой сет в баре размером с кухню — идеальная точка в гастрономическом дне. А чем занять сам день — смотрите в нашем маршруте по Йокогаме.
Вопросы и ответы
Какие блюда родились в Йокогаме?
Спагетти наполитан, морская дория и пудинг а-ля мод (все три — из отеля New Grand), говяжий котелок гюнабэ — предок сукияки, йокогамский стиль сюмай с гребешком и лапша санма-мэн. А ещё отсюда начались японский тостовый хлеб сёкупан, мороженое и промышленное пиво.
Что такое спагетти наполитан?
Японская паста с кетчупно-томатным соусом, сосисками или ветчиной, болгарским перцем и луком. В Италии такого блюда нет — его придумал шеф-повар йокогамского отеля New Grand в 1940-е годы, и с тех пор наполитан стал классикой японских кафе.
Где пробовать сюмай в Йокогаме?
Проще всего — купить коробку Kiyoken на любом крупном вокзале: этот стиль сюмай с гребешком придуман именно как дорожная еда, вкусная даже холодной. За горячими паровыми версиями — в Чайна-таун.
Правда ли Йокогама — родина японского джаза?
Так её называют сами японцы: джаз пришёл в страну через этот порт вместе с иностранными музыкантами. В городе работают джаз-бары с историей с 1950-х, а осенью проходит большой фестиваль Yokohama Jazz Promenade.
