Дорога сюда начинается в Тбилиси: как добраться в Кахетию через Гомборский перевал, мы разобрали отдельно.
Что такое квеври
По определению ЮНЕСКО, квеври — яйцевидный глиняный сосуд, который используют для изготовления, выдержки и хранения вина. Процесс описан так: виноград давят, затем сок, кожицу, гребни и косточки заливают в квеври, который запечатывают и закапывают в землю, чтобы вино бродило пять-шесть месяцев перед употреблением. Традиционный винный погреб, где стоят закопанные ёмкости, называют марани. По данным Национального агентства вина Грузии, в Кахетии квеври закапывают в погребе, а в западной Грузии герметично закрытые сосуды могут находиться на открытом воздухе.
Сколько лет на самом деле
Восемь тысяч лет — это возраст вина, а не самого глиняного сосуда. Самые ранние биомолекулярные свидетельства виноградного вина на Ближнем Востоке относятся примерно к 6000–5800 годам до нашей эры. Их обнаружили в Грузии на памятниках Гадачрили Гора и Шулаверис Гора. В исследовании Патрика Макговерна с соавторами, опубликованном в журнале PNAS 13 ноября 2017 года, описаны следы винной и других органических кислот на керамике, подкрепленные пыльцой, крахмалом и остатками кожицы винограда.
В той же публикации авторы отмечают, что древнейшие археологические свидетельства виноделия именно в квеври в Грузии относятся к железному веку — VIII–VII векам до нашей эры. А современную яйцевидную форму квеври Национальное агентство вина Грузии связывает с III тысячелетием до нашей эры. Это уточнение показывает историю точнее: сначала люди освоили виноделие, а спустя тысячелетия создали форму сосуда, который работает до сих пор.
Почему белое вино янтарное
Цвет кахетинского вина определяет технология, а не сорт. Национальное агентство вина Грузии поясняет: в Кахетии в брожении участвует вся мезга — кожица, гребни и косточки, которые называют чачей. Имеретинский способ предполагает добавление к соку не более трети мезги. Длительный контакт сусла с мезгой даёт тёмно-соломенный, золотой и чайный оттенок. Сайт усадьбы Цинандали использует для такого вина термин «amber colour» — янтарный цвет.
Агентство называет Ркацители ведущим белым сортом и уроженцем Кахетии. Ведущим красным сортом Грузии назван Саперави. Агентство прямо относит его к красящим сортам: у него окрашена не только кожица ягод, но и сок.
Ртвели — общий сбор урожая
Осенью начинается ртвели — сбор винограда. По информации Национального агентства вина Грузии, ртвели 2026 года начался 10 сентября с муниципалитета Дедоплисцкаро; сбор идёт поэтапно по мере зрелости, прогноз урожая — около 320 тысяч тонн. Сроки зависят от погоды: в 2024 году в Кахетии начали 13 августа из-за климатических условий (в Раче сбор стартовал 23 сентября, в Лечхуми — 4 октября), а в 2025 году сбор в Дедоплисцкаро пришёлся на 2 сентября.
ЮНЕСКО отмечает, что знания и опыт виноделия передаются в семьях, между соседями, друзьями и родственниками, и все они участвуют в общем сборе урожая и изготовлении вина.
Живая традиция
В 2013 году древний грузинский традиционный метод виноделия в квеври был внесён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. В Грузии зафиксировано 525 традиционных сортов винограда, но, по материалам агентства, в основном используются около 50. Чача зарегистрирована ведомством Sakpatenti как географическое указание (регистрация № 1 от 13 декабря 2011 года, класс 33) — спирт из виноградной выжимки крепостью не менее 40 процентов объёма.
Марани стоят в Кахетии там же, где стояли, и работают так же, как работали, — примерно так же держатся на северо-западе страны сванские башни. Если складывается поездка в Тбилиси, до кахетинских погребов оттуда пара часов по земле.
FAQ
Что такое квеври?
Это глиняный сосуд яйцевидной формы, который запечатывают и закапывают в землю для брожения, выдержки и последующего хранения вина.
Сколько лет грузинскому виноделию?
Биомолекулярным следам виноградного вина в Грузии насчитывается около 8000 лет (6000–5800 годы до нашей эры), а свидетельства виноделия в квеври относятся к VIII–VII векам до нашей эры.
Почему белое грузинское вино оранжевое?
Кахетинский способ предполагает брожение сока вместе со всей мезгой — кожицей, косточками и гребнями. Долгий контакт с мезгой даёт вину насыщенный янтарный цвет.
Когда в Грузии собирают виноград?
Фиксированной даты нет, сбор начинают по мере созревания винограда. В Кахетии старт приходился на 13 августа в 2024 году, на 2 сентября в 2025-м и на 10 сентября в 2026-м.
